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Cocido de calabaza y habichuelas

receta tradicional de la cocina sevillana, menú completo en un sólo plato.

ingredientes-pringa-cocido

Ingredientes:
· 400 g de magro de cerdo (de la parte del jamón)
· 150 g de papada de cerdo
· 1 chorizo
· 1 morcilla
· 300 g de garbanzos
· 500 g de calabaza (la que tiene la piel verde rugosa)
· 300 g de patatas
· 200 g de habichuelas (judías verdes)
· 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera
· Sal

Elaboración:

· El día anterior poner los garbanzos a remojo en agua caliente con sal.

cazo-olla-cocido· Limpiar la calabaza y cortar en trozos grandes, limpiar y cortar las patatas en cachelos y quitar las hebras de las habichuelas y cortarlas en trocitos de unos 3 cm de largo.

· En la olla exprés poner abundante agua y colocar la carne, el tocino de papada, la morcilla y el chorizo, empezamos a calentar suavemente y veremos que sube espuma la cual hay que quitar con un cazo o espumadera.

· Cuando veamos que el agua ya está caliente se añaden los garbanzos, volverá a salir algo de espuma que retiraremos de nuevo, luego seguiremos añadiendo la calabaza, las patatas y las habichuelas.

· En el momento que veamos que ya no sale más espuma y veamos que la cantidad de líquido es suficiente para el tiempo que debe estar la olla cerrada, le añadimos la sal y el pimentón en crudo.

cocido-habichuelas· En la olla rápida lo tengo aproximadamente 20 minutos hirviendo, en una olla a presión normal serán de 45 a 60 minutos.

Una vez apagado el fuego debemos dejar que la presión baje para poder abrir la olla.

· Se suele servir primero las verduras con los garbanzos y las patatas, luego, a parte, la "pringá" con un buen pan. En mi casa se sirve todo junto en plato único y está igual de bueno.

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