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Cabrillas en salsa de tomate

Para hacer que este plato sea mucho más sencillo, aconsejo comprar las cabrillas ultracongeladas, que ya vienen limpias y precocidas, así nos ahorramos mucho tiempo en el lavado de éstos moluscos.

ingredientes-tapa-cabrillasLa cabrilla (Otala lactea) es una especie de molusco gasterópodo terrestre muy frecuente en España. En Sevilla como más nos gusta es en salsa de tomate y algo picante.

Ingredientes:

  • 1 pimiento verde (de 70 a 100 g)
  • 2 cebollas (250 g aprox.)
  • 50 g de aceite de oliva
  • 2 dientes de  ajo (de 8 a 10 g)
  • 1 copa de vino fino (100 g aprox.)
  • 200 g de tomate frito (a ser posible casero o la marca que más te guste)
  • 350 g de cabrillas cocidas (vienen ultracongeladas, limpias y precocidas)
  • Sal
  • 1 cucharada sopera de Especias reunidas molidas (se vende así en semillerías)
  • 4 o 5 clavos de olor
  • 2 o 3 cayenas (si quieres que piquen menos, hay que quitarles las pepitas)

olla-cabrillas-cocinaElaboración:

Poner un cazo con agua y dar un hervor a las cabrillas mientras se hace el sofrito.

Trocear las cebollas, los pimientos y los ajos con un poco de sal y sofreírlos hasta que estén tiernos.

cabrillas-recetaAñadir el vino fino, remover y dejar evaporar el alcohol unos minutos.

Verter esta preparación en la batidora y triturarlo hasta que quede muy fino.

cocina-cabrillas-en-sevillaVolver a poner en la cacerola y añadir el tomate frito, las especias reunidas, los clavos de olor, las cayenas y las cabrillas que hemos hervido y escurrido, cubrir con agua y dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que las cabrillas estén tiernas, unos 20-30 minutos, agregar un poco más de agua si vemos que se queda demasiado espesa la salsa, rectificar de sal si fuera necesario.

Lo mejor para acompañar este plato es un buen pan candeal (tipo bollo sevillano).

Cocinando Cabrillas

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